3月6日

無味精不等於天然 | 十款不含增味劑醬油

住家餸一定健康？視乎你下什麼調味料！雞粉，方便醬汁，各式枝裝的調味料都是很多家庭廚房必備的。市面上不少產品會標示「無味精」，但其實很多都只是市場推廣手法。

標示「無味精」就代表真的天然健康？今次為你拆解成分和教你如何選擇無添加的調味產品！

「無味精」不一定天然

味精是增味劑的一種，國際編碼是 E621。每款增味劑各自含不同化學成分，目的都是為了增強產品的咸味或肉味，以達至「提鮮」效果。而不同增味劑有不同增味效果，E635增味效果比E621強4倍。

以下是常見的增味劑的國際編碼，成分來源和功能特性。[1][2][3][4][5]

消費者需留意，生產者是可以不用味精，但若要維持成本不變，又要令產品做到同樣效果，便會下其他的增味劑，只是不用名叫「味精」的增味劑而已，畢竟味精較廣為人知。

5'-核糖核苷酸二鈉 (E635) 在「無味精」食品中廣為使用，那是把鳥苷酸二鈉 (E627) 和肌苷酸二鈉 (E631) 以1:1 比例結合而成的。

因此，若想食得天然，除非產品是標示「無增味劑」，建議購買前還是看下包裝上的詳細成分。

近年中國大陸的熱門烹飪煮食影片或分享，都會出現綠色的調味粉。我們也有看看該產品是什麼來的，發現成分是味精 (E621)，一堆蔬菜萃取物，食用香料和核苷酸 (E635)。說到底，只是包裝成「健康」的增味劑。

食用味精後引起不適的情況首次於1968年記載，稱為「中國餐館症候群」（Chinese restaurant syndrome (CRS)），其症狀包括頸脖﹑手臂和背部麻痺，乏力，心跳強力加速等。

而增味劑可引發過敏反應，可引起副作用也不少，包括如噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、昏昏欲睡及心跳加速等症狀，也會導致出現皮疹或皮膚發紅。 [6][7]

即使「無味精」，增味劑核甘酸 (E635) 身體代謝後會成為尿酸，而體內尿酸過高與痛風有關，因此痛風病人及體內尿酸值偏高者，還是需要攝取份量。[8]

長期食用增味劑對身體的影響仍未知道，但研究發現增味劑直接影響食慾，增加肥胖風險。

法國有項研究邀請了一百位男士進行試驗，當給予有味精的食品他們，不單止可更有滿足感，即使同一份量的食物，他們吃飯後會更容易有飢餓感，更快想再度進食。這意味著不止可能因「美味」而吃多了，還會進食更頻繁，從而造成過度攝取不必要的能量，增加致肥風險。

另一些動物研究發現，味精對破壞下丘腦食慾調節功能有很大關連，並出現胰島素抗性和葡萄糖耐受性降低，這些可能與全球肥胖人口遞增有關。

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在其他動物和人類研究中，學者發現大量進食味精可能有毒性作用，包括中樞神經系統疾病、肥胖、肝臟傷害、慢性鼻竇炎和生殖功能障礙。

味精平均攝取量在歐洲地區為每天0.3-0.5克，亞洲地區為每天1.2-1.7克。研究發現即使服用最低劑量的味精也可能會破壞神經元。

儘管以上安全隱憂，在亞洲城市外出用餐很難完全避免沒有味精的食品，偶爾少量食用可能對一般人的健康不會產生不利影響。

不過，當每天的三餐，甚至連同小吃零食都是加工食物，並有各樣增味劑和色素，這些添加劑長遠對成年人的健康，甚至小朋友的成長發育，會否有影響？

怎樣為知「過量攝取」？根本沒人知道，也沒有人知道達到什麼的量身體就會作出反應。畢竟增味劑是人工合成，而食物成品通常不止含有一款增味劑和色素，或一餐有好幾道餸菜而每道餸菜都各自有多款的添加劑，它們會否產生協同反應而損害健康也沒人得悉。

人類對以上所說的認知的確很有限，不過可以肯定的是，增加食用天然食品對於支持長期健康是無可置疑的。

竟然在外難吃得健康，在家嚐試煮得健康吧！我們搜羅了在香港可買到的十個無添加增味劑的醬油產品，以下品牌供參考，包括：

以上產品資料只作參考用，成分可能根據生產商更新而不作通知。購買產品前請自行查看詳細成分。